in mazze a filo lungo o in pezzi tagliati e legati
TORTE DI BUE
da 34 a 55 mm
confezionate in reti o in mazze salate
MANICHE DI BUE
(Bondiane) (Caps)
da 80 a 160 mm
doppie o singole in lunghezza
selezionate, tagliate, cucite per insacco singolo
PELLICOLE DI BUE
accuratamente salate grandi, medie, piccole
GENTILI BUE SNERVATI
da 90 a 160 mm
cuciti o legati sul fondo
cuciti in lunghezza e legati sul fondo
BUDELLA DI BUE CUCITA
calibri e lunghezze a richiesta
1) DENOMINAZIONE: gola bovina PARTE ANATOMICA: esofago SALUMI PRODOTTI: cotechino, salame
5)DENOMINAZIONE: pellicola, scorzone PARTE ANATOMICA: pelle tolta dal cieco tra intestino cieco ed intestino crasso SALUMI PRODOTTI: la sua funzione è quella di coprire e conservare pezzi di carne
2) DENOMINAZIONE: culare o gentile PARTE ANATOMICA: intestino retto SALUMI PRODOTTI: coppa
